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【聯合報／記者楊欣潔／報導】

哄小朋友吃蔬菜，令不少父母頭痛不已。營養師表示，父母可透過改變蔬菜形狀、味道等方法，混在孩子愛吃的食物中，增加孩子多吃青菜機會。

切小丁炒飯 增加色彩

許多孩子看到不喜歡的蔬菜，馬上挑出來，無論大人怎麼勸、怎麼哄都沒用，榮欣診所營養師李婉萍說，不妨從改變烹調手法著手，如父母可將蔬菜切成小丁，混在其他食物裡，讓孩子一起吃下。

此外，很多孩子喜愛炒飯，就可將深綠色蔬菜、胡蘿蔔等切碎拌炒，不但可增加食物色彩，增加孩子喜愛度，也能藉此鼓勵他們多吃蔬菜。

打成泥煮湯 善用模具

李婉萍表示，羅宋湯或濃湯可加入不少蔬菜一起燉煮，或先用果汁機將蔬菜攪成泥狀，因蔬菜已被煮爛或攪碎，孩子不易發現。另外，自製肉丸中也可添加蔬菜，孩子不容易從外觀直接察覺裡頭有什麼蔬菜，就不易將不愛的蔬菜挑出。

除了將蔬菜混在孩子喜愛的食物中，坊間也有許多烹調用的模型，父母也可將蔬菜處理成孩子喜歡的形狀，引起他們興趣，提高接受度。

糖醋醬咖哩 改變氣味

小朋友通常對太硬的食物不感興趣，李婉萍說，對於咀嚼力較差或牙齒不好的孩子來說，較硬、較脆的蔬菜較難咬斷，容易產生反感。她建議可將蔬菜煮爛一點，方便孩子吞食，如洋蔥炒肉片，在料理中多加點水，讓洋蔥悶軟就是適合小朋友的營養料理。

另外，有些孩子不愛吃蔬菜，主要是因特殊氣味，例如芹菜、茄子、青椒等，此時可善用調味料，搭配糖醋醬、咖哩塊，或加上起司做成焗烤口味，以蓋過蔬菜氣味。另外，燉肉或烹煮咖哩時，家長亦可加入蔬菜一起燉煮，不僅能增加食物風味，也可利用調味讓蔬菜更容易入口。

久煮失營養 可另補充

除了孩子不愛吃蔬菜外，老年人牙齒退化，對於較硬蔬菜無法咀嚼，但蔬菜久煮又會流失營養，不少老年人因蔬菜攝取不足而有便秘問題。李婉萍說，雖然蔬菜煮久營養素可能流失三分之一，不過她仍建議老年人吃較軟爛蔬菜，補充足夠膳食纖維，也較不會有便秘問題。

對於軟爛食物營養素流失，李婉萍說，可透過其他方式補充，如攝取口感較軟水果，將主食以燕麥、番薯等全穀根莖類取代，以補充蔬菜久煮流失的維他命Ｂ群、Ｃ等營養素。

▇ 蔬菜大會考

誰是食物六大類中的蔬菜類？（是非題）

（ ）玉米
（ ）玉米筍
（ ）大番茄
（ ）小番茄
（ ）紅白蘿蔔
（ ）紫菜
（ ）竹筍
（ ）海帶
（ ）絲瓜
（ ）山藥
（ ）黃豆
（ ）綠豆 紅豆
（ ）黃豆芽
（ ）四季豆
（ ）蓮藕
（ ）香菇
（ ）茄子
（ ）木耳
（ ）牛蒡

▇ 蔬菜大會考解答

玉米 X（全穀根莖類）
玉米筍 ○
大番茄 ○
小番茄 X（水果）
紅白蘿蔔 ○
紫菜 ○
竹筍 ○
海帶 ○
絲瓜 ○
山藥 X（全穀根莖類）
黃豆 X（蛋豆魚肉類）
綠豆、紅豆 X （全穀根莖類）
黃豆芽 ○
四季豆 ○
蓮藕 X（全穀根莖類）
香菇 ○
茄子 ○
木耳 ○
牛蒡 ○

※延伸閱讀》
‧青菜這樣煮… 營養素不流失