鳥松-蕃茄媽的部落格

圖4：涼粉粿。（照片提供／賴麗芳、王思予）

圖2：滷水晶餃。（照片提供／賴麗芳、王思予）

圖3：脆圓西米露。（照片提供／賴麗芳、王思予）

圖1：冬粉炒米粉。（照片提供／賴麗芳、王思予）

圖．文／賴麗芳、王思予

隨著人口老化與三高（高血壓、高血脂及高血糖）慢性疾病增加，慢性腎臟疾病患者持續增加中。

慢性腎臟病人因腎功能不全，無法排除身體廢物，因此需要採取低蛋白質飲食，來減少腎臟負擔；但一般患者往往只注意控制蛋白質攝取（即限制魚、肉、豆、奶類飲食攝取），卻可能造成熱量不足，建議可補充一些低蛋白點心，除了可補充熱量，也可以避免營養不良，又不會增加腎臟負擔。

顧名思義低蛋白點心就是蛋白質含量極低的食物，例如 : 冬粉、米粉、粿條、粉粿、粉圓、西米露、蓮藕粉、地瓜粉、太白粉、碗粿，以及一些市售的商業配方，如：多卡、益補、糖飴等。這類食物都含極低量的蛋白質且可補充足夠的熱量，對於需要控制蛋白質食用量的慢性腎臟病病人，這些都是補充熱量相當好的來源！

建議可以利用上述的食材，為自己或家人DIY一道道的美食︰

◎冬粉炒米粉（如圖1）

●材料：冬粉加米粉共20公克（一把）、豆芽菜10公克、紅蘿蔔5公克、高麗菜40公克、香菇絲10公克、芹菜5公克、油（植物油）2小匙、鹽 3公克。

●烹調小技巧：將冬粉、米粉泡軟，油熱鍋後，放入前述材料熱炒，加入少許鹽巴，再放入冬粉、米粉加入少許水份炒至收汁即可。

◎滷水晶餃（如圖2）

●材料：水晶餃6顆、醬油1大匙、蔥段10公克、麻油2cc、冰糖3公克。

●烹調小技巧：平常在家滷東西的時候，可以順便放入幾顆水晶餃滷起來放著吃。

◎脆圓西米露（如圖3）

●材料：西米露1大匙、脆圓1大匙、蒸熟芋頭塊40公克、「二砂糖」（即紅糖）10公克、水200cc。

●烹調小技巧：準備一鍋滾水後，將脆圓與西米露放入，等滾了之後關火，燜至熟透。再準備一鍋200cc水滾燙後，放入「二砂糖」及搗碎芋頭塊水煮5分鐘，再將脆圓、西米露撈起放入即可。

◎涼粉粿（圖4）

●材料：涼粉粿、「二砂糖」10公克、水100cc。

●烹調小技巧：涼粉粿食材可至市場購買一份約20元，再加入糖水，是一道不錯的甜點。

（作者分別為彰化基督教醫院慢性腎臟病衛教中心護理師、營養師

）