自古以來，人們就把芝麻看成長生不老的食品，當代研究也證明，芝麻是永葆青春的營養源，因為其中含有多種營養成分，如早被人們了解的維生素類、蛋白質、亞油酸、芝麻素、芝麻酚、胡麻甙等等。
有趣的是，近年來研究人員發現，長期從事芝麻産品加工的工人很少患上心血管疾病。這究竟是什麼原因經科學家多年研究發現，芝麻中的香味系一種吡嗪類物質，不斷從芝麻製品中散髮出來。
研究人員發現，吃芝麻有益健康，如果能再多聞一聞它的香味，會對健康起到事半功倍的作用。此種具有香味的吡嗪類物質通過呼吸道即可吸收，並能促進血液在血管內有如小河流水一樣毫無阻擋地潺潺流動。
此外，芝麻的含鈣量在衆多食物中名列前茅，婦女、老人、兒童等需要補鈣的人群適宜多吃，而且黑芝麻比白芝麻的含鈣量更高。
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