鳥松-蕃茄媽的部落格

芹菜可分旱芹和水芹兩種。旱芹纖維粗糙、口感較差，但香味濃郁，一般稱它為野生芹菜。水芹菜有芳香氣，氣味較旱芹淡，但纖維細緻爽口。因個人喜好不同，不論野生芹菜或水芹菜，現都被人所接受，且是家庭中常吃的蔬菜。

芹菜營養多纖維，天然降血壓與補鐵

芹菜可以降低血壓是眾所周知的菜餚，芹菜中有大量的粗纖維，可刺激腸胃的蠕動、促進排便，它更含有糖、蛋白質、維生素P、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵…等營養成份。所以早在公元九世紀荷馬史詩(奧德賽)中提到，把野生芹菜應用在醫學上，有健胃、利尿、降血壓、鎮靜…等作用，尤其芹菜中含有的優質鐵，最為豐富，因此凡是缺鐵性貧血的患者，芹菜是最佳的選擇。

很多人吃芹菜，都把葉子去之而不用，實屬可惜。其實芹菜葉中含有豐富的維生素C及粗纖維，以及硫、鉀、鈣、鈉、鎂等微量礦物質。古時最早就是用芹菜葉作為藥用，它有幫助消化、促進食慾及新陳代謝的功效，尤其對腸胃可抑制致癌物菌的產生。

現代醫學也證明芹菜具有一定的藥理，對降血壓、降血脂、預防高血壓、動脈硬化和保護血管的治療有一定的功效，而芹菜從根、莖到葉都是寶，且都可食之 當藥用，故有廚房裡的藥物—藥芹之稱。秋初之際，氣溫漸涼，此時常吃芹菜確可減少心血管疾病的發作。

芹菜簡易食譜

1、芹菜大棗湯：

芹菜200-500克、紅棗60-120克，加適量水煮湯。芹菜芳香濃郁，清肝熱；大棗性甘溫，益氣養血、寧心安神。

2、芹菜粥：

芹菜根切碎放入粳米中熬粥，對中老年人高血壓、血管硬化、神經衰弱等也有輔助治療作用。

3、芹菜洋蔥拌火腿：

將芹菜、洋蔥洗凈切成小碎丁，火腿也切成小碎丁，可只放鹽、醋和少許味精攪拌均勻。洋蔥香氣可刺激大腦皮層，產生鎮靜的作用。另外，其含豐富的維生素、鈣、磷等礦物質，對於大腦神經系統也有營養作用。與芹菜配合食用，降壓治失眠功效大增。

4、芹菜汁：

雖然營養價值很高，但是芹菜汁不能單獨飲用，一定要首和其他的蔬菜汁一起加入，例如混合胡蘿蔔汁就非常的適合，打汁前要把芹菜在沸水中燙三分鐘，然後用果汁機把它搗爛，過濾後加入溫開水和其它的蔬菜汁即可食用，可治療妊娠性和更年期高血壓等等。

5、芹菜炒透抽：

材料：透抽1隻、芹菜、辣椒、鹽、胡椒、鰹魚粉。

做法：芹菜及辣椒切小段，透抽切片。起油鍋，先下芹菜，炒至八分熟後，再加入透抽、辣椒，最後加上調味料拌炒均勻即可。

6、芹菜炒肉絲：

材料：芹菜1把約150公克、肉絲150公克、生鮮菇2朵、紅蘿蔔2片、沙拉油2匙、米酒2匙、醬油1匙、黑胡椒碎少許、鹽巴少許。

作法：

(1)先將芹菜洗淨後切成段狀泡入水中備用。

(2)將生鮮菇與紅蘿蔔片切絲備用。

(3)熱鍋並加入沙拉油，放入作法2的材料炒香。

(4)鍋中放入肉絲略為翻炒後先加入米酒去腥，再加入醬油拌炒均勻。

(5)作法(1)的材料撈起並濾乾水份備用。

(6)將少許黑胡椒碎加入鍋中並炒勻。

(7)放進作法(5)的材料，翻炒約1分鐘至熟再以少許鹽巴調味即可