鳥松-蕃茄媽的部落格

韭菜豬肉水餃

【材　 料】
 
豬絞肉 300公克
韭菜 150公克
薑 8公克
蔥 12公克
 
【調 味 料】
 
鹽 3.5公克
雞精粉 4公克
細砂糖 3公克
醬油 10公克
料理米酒 10公克
水 50公克
白胡椒粉 1茶匙
香油 1大匙

 【做　 法】
 
1.韭菜、薑與蔥洗淨並瀝乾水份後，分別切成碎末，備用
 
2.準備一鋼盆，將豬絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌均勻至豬絞肉呈有黏性
 
3.於作法2中加入雞精粉、細砂糖與醬油及料理米酒後，一起攪拌均勻，備用
 
4.將50公克的水分2次加入作法3的盆中，同時一面加水一面攪拌至水份被豬絞

肉吸收
 
5.再加入作法1的薑末與蔥末一起拌勻，再加入白胡椒粉與香油攪拌均勻，最後

再將作法1的韭菜末加入盆中，拌勻即完成了韭菜豬肉餡
 
6.再於每張餃子皮中，放入作法7的餡料約20公克後再包呈水餃形狀，即完成

韭菜水餃

【材　 料】
 
水餃皮 300g
絞肉 300g
韭菜 250g
薑 20g
 
【調 味 料】
 
鹽 2小匙
雞粉 1小匙
米酒 1小匙
胡椒粉 少許
香油 少許

【做　 法】
 
1.韮菜洗淨瀝乾水分後切末；薑片切末加入份量外的1小匙鹽抓勻至軟備用
 
2.取一大容器放入作法1準備好的材料、其餘材料及調味料一起攪拌均勻，並輕

輕摔打至有黏性成韮菜內餡
 
3.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法2的韭菜內餡，將上下兩邊皮對折粘

起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢
 
4.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法3包好的韮菜水

餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸
 
5.於作法4鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將韮菜水餃撈出即可

參考資料:

楊桃文化食譜 .