茄椒鱈魚 / 番茄雞蛋麵 ＃抗老
主食材 | ＃抗老 |
菜名 | 茄椒鱈魚【吳秉承】 |
副食材 | 鱈魚700g 、牛番茄2粒、紅辣椒40g 、蔥花30g 、蒜末20g 、洋蔥末20g 、香油2大匙、雞蛋白2粒 |
調味料 | 米酒2大匙、蠔油2大匙、番茄醬2大匙、糖1茶匙 |
步驟1 | △ 將鱈魚去骨切片、牛番茄切大丁、新鮮辣椒切小段 △ 取炒鍋，先下少量沙拉油，炒香蒜末、辣椒段，再下洋蔥末、番茄丁 △ 下調味料再加入200cc的水煮滾，取鱈魚片沾拌蛋白，再下鍋，悶煮至熟 △ 起鍋撒蔥花、淋上香油即可 |
吳師傅小叮嚀：（食在有一套：蛋白）
※沾上蛋白會使魚肉不易散開外，更能將魚肉的甜味鎖住，讓魚肉更甜、更滑口，這樣也可以取代勾芡的效果。
※鱈魚富含omega-3脂肪酸，吃了不但可以降膽固醇，還可以幫助肌膚抗老化。
※辣椒有豐富的維生素Ｃ，適量攝取有助於肌膚抗氧化。
※番茄有茄紅素，常吃不但肌膚可以美麗白皙外，還能延緩老化。
主食材 | ＃抗老－番茄 |
菜名 | 番茄雞蛋麵【詹姆士】 |
副食材 | 雞蛋2顆、牛番茄2顆、雞湯1碗、濕豆皮1塊、蒜末1/2大匙、薑末1/2大匙、細的手工拉麵2球、香菜1把、黑木耳1片 |
調味料 | 香油適量、白胡椒適量、醬油適量、鹽巴適量 |
步驟1 | △將牛番茄切片、豆皮切絲備用。 △將番茄、雞湯倒入調理機中打成高湯備用。 △起鍋，倒入適量香油，炒蛋取出備用。 △起鍋，香油炒紅番茄後，加入蒜末、薑末、豆皮、黑木耳絲、番茄高湯、炒蛋、滾水煮開。 △取一水盆，放入手工拉麵洗麵，去除拉麵多餘澱粉。 △同上鍋，放入麵條煮軟，加入醬油、鹽巴調味即可。 |
步驟2 | △盛碗後，灑上香菜、白胡椒，淋上香油即可。 |
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：炒蛋）
※通常煮麵加雞蛋，都是最後淋上蛋液，詹姆士教你如何煮出蛋香味十足的番茄雞蛋麵。
※將雞蛋先用鍋子炒蛋，煮麵時，放進炒蛋，湯頭可增加蛋香味，且在煨煮湯頭時，湯汁可以煨煮至炒蛋中。
抗氧化好食物 - 番茄、綠花椰菜、地瓜葉、堅果、大蒜、蘋果
番茄:為茄紅素的主要來源，可抑制氧化自由基的活動。另含穀胱甘為強抗氧化劑，可維持細胞正常代謝。
地瓜葉:可提供飲食中的維生素，礦物質，抗氧化物，食物纖維，以及必需脂肪酸等，地瓜葉所含的具生物活性的化合物可改善免疫功能，降低氧化壓力和游離基的傷害，降低心血管疾病的風險。
堅果類:富含各種抗氧化劑如維他命E、硒及單元不飽和脂肪如ω-3脂肪酸，具抗癌、預防動脈硬化受損。
青花菜:含多種抗氧化劑：β胡蘿蔔素、穀胱甘、維他命C及葉黃素，可抗氧化、抗癌及降膽固醇，
大蒜:含有的硫化物具有抗氧化還原作用，不但可有效降低體內膽固醇，還可預防高血壓及心血管疾病。
蘋果:主要是多酚類的抗氧化物質
資料分享自: 食在有健康
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