鳥松-蕃茄媽的部落格

主食材

＃雞肉

菜名

糯米雞腿捲【詹姆士】

副食材

去骨雞腿１隻、油飯1碗、蒜泥1/2大匙、香菜1大把、辣椒末1根

調味料

醬油膏1大匙、醬油適量、糖1/2小匙、香油適量、

步驟

△將去骨雞腿攤開後劃刀，灑上黑胡椒、海鹽備用。

△取錫箔紙，淋上少量香油、灑上黑胡椒、海鹽後，取雞腿肉，將雞皮朝下後包入油飯，再用錫箔紙捲起後放入水鍋煮熟。

（大火煮15分鐘後，轉小火悶20分鐘）

△調醬汁：取一碗，加入蒜泥、醬油膏、醬油、水、糖、香油、白胡椒、辣椒末、香菜拌勻即可。

△將煮好的糯米雞腿捲切片後擺盤，淋上醬汁、香油即可。

資料分享自: 食在有健康

主食材

＃反覆燒聲

菜名

蔬菜海鮮羹湯【吳秉承】

副食材

菠菜葉絲100g 、新鮮香菇2朵、蔥花10g 、花枝肉100g 、草蝦仁6隻、鯛魚 (超市) 100g 、雞高湯600cc、雞蛋2粒

調味料

香油1大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1小匙、米酒2大匙、蓮藕粉2大匙

步驟

△將蔥切成蔥花、菠菜切成絲、香菇、花枝切成片、蝦仁開背、鯛魚切片備用。

△取炒鍋，倒入少許香油，放入步驟1蔥花、香菇絲炒香後，再下雞高湯。

△取水晶碗，將鯛魚片、花枝、蝦仁用米酒抓醃。

△將菠菜葉絲放入，調入鹽、白胡椒粉。

△同上鍋，將步驟3花枝片、草蝦仁、魚片肉下鍋。

△承上，將蛋打散，再調入蓮藕粉勾芡後，再將蛋液淋入鍋內。

△最後，淋上少許香油即可。

 

主食材

＃聲帶–綠豆芽

菜名

副食材

紅蘿蔔絲1/3杯、綠豆芽2杯、韭菜3根、青椒絲1/2杯、紅甜椒1/2杯、蔥3根

步驟1

△將韭菜切段、青椒切絲、紅甜椒切絲、蔥切段備用。

△起炒鍋，加入適量油後，放入蔥煸成蔥油後倒出備用。

△同上炒鍋，利用鍋內的蔥油，放入紅蘿蔔絲拌炒。

△起滾水鍋，加入適量鹽，放入綠豆芽、韭菜、青椒絲、紅甜椒汆燙後備用。

△呈上炒鍋，加入綠豆芽、韭菜、青椒絲、紅甜椒拌炒均勻後，灑上白胡椒、鹽調味即可。

步驟2

△呈盤後，淋上適量蔥油即可

主食材

＃抗老

菜名

茄椒鱈魚【吳秉承】

副食材

鱈魚700g 、牛番茄2粒、紅辣椒40g 、蔥花30g 、蒜末20g 、洋蔥末20g 、香油2大匙、雞蛋白2粒

調味料

米酒2大匙、蠔油2大匙、番茄醬2大匙、糖1茶匙

步驟1

△ 將鱈魚去骨切片、牛番茄切大丁、新鮮辣椒切小段

△ 取炒鍋，先下少量沙拉油，炒香蒜末、辣椒段，再下洋蔥末、番茄丁

△ 下調味料再加入200cc的水煮滾，取鱈魚片沾拌蛋白，再下鍋，悶煮至熟

△ 起鍋撒蔥花、淋上香油即可

主食材

＃抗老－番茄

菜名

番茄雞蛋麵【詹姆士】

副食材

雞蛋2顆、牛番茄2顆、雞湯1碗、濕豆皮1塊、蒜末1/2大匙、薑末1/2大匙、細的手工拉麵2球、香菜1把、黑木耳1片

調味料

香油適量、白胡椒適量、醬油適量、鹽巴適量

步驟1

△將牛番茄切片、豆皮切絲備用。

△將番茄、雞湯倒入調理機中打成高湯備用。

△起鍋，倒入適量香油，炒蛋取出備用。

△起鍋，香油炒紅番茄後，加入蒜末、薑末、豆皮、黑木耳絲、番茄高湯、炒蛋、滾水煮開。

△取一水盆，放入手工拉麵洗麵，去除拉麵多餘澱粉。

△同上鍋，放入麵條煮軟，加入醬油、鹽巴調味即可。

步驟2

△盛碗後，灑上香菜、白胡椒，淋上香油即可。

蘆筍

強而有力的天然防癌食物。

蘆筍(Asparagus)原產於南歐到西亞一帶，兩千多年前就是希臘人生活中寶貴的藥材，十七世紀時，蘆筍更成為法國皇宮宴客必備的佳餚。

蘆筍鮮嫩翠綠的莖幹含有豐富的葉酸，五根蘆筍大概就有110微克的葉酸，是人體每天需求量的20%。婦女在預備懷孕前三個月，應多吃含高葉酸的蔬菜，像是蘆筍、番茄、紅蘿蔔等，因為葉酸可以預防流產、胎兒骨椎分歧(註解1)、先天性神經管缺損等妊娠問題。

此外，蘆筍因含高量維生素Ａ、Ｃ、Ｅ，不僅可以預防孩童近視，和成人以及兒童的心臟問題，更有抗癌的效果。

蘆筍中的高鉀含量，還可以加速血液循環以及腎臟排尿。蘆筍中的硫化醣胺(Glutathione)，更是開啟細胞內的第二期排毒酶素，保持細胞的完整與清潔，可說早強而有力的天然防癌食物。

　食用小祕訣

夏天天氣炎熱，很容易中暑，當身體感覺疲憊時，吃蘆筍是最好的選擇！建議可將切碎的蒜片與清燙過的蘆筍和雞胸肉一同食用。

蘆筍的葉酸，搭配雞肉豐富的維生素Ｂ，以及滋養補身的蒜頭，這樣的組合對疲累虛弱的上班族，最能有效恢復元氣。

註解

1. 胎兒骨椎分歧：即是小孩子的骨骼發育不正常，骨骼分叉就會使小孩出生後的形體不正常。

芹菜

最天然的高血壓降壓劑。

芹菜(Celery)是生長在濕地地區的一種可食用植物，北從瑞典，南到阿爾及利亞和奈及利亞，都可以在菜市場裡看到芹菜的蹤影。

芹菜(西洋芹或中國芹菜皆可)是使人保持健康的最佳食物之一，它能中和體內的鈣質和酸性的物質，同時還具有清血的作用。此外，芹菜還可以防止心律不整，減少坐骨神經、風濕痛、痛風的疼痛，並抑制組織胺帶來的敏感。

當然芹菜對於腦部和神經也具有保護作用。芹菜所含高葉酸，可以防止胎兒骨椎分歧，並能降低血管梗塞的機率。抗氧維生素Ｃ則可以不讓自由基破壞細胞。

芹菜所含類胡籮蔔素，屬於乙型胡蘿蔔素(即β胡蘿蔔素)，能加強免疫系統功能，預防肺癌、乳癌、胰臟癌及攝護腺癌。陽光下乙型胡蘿蔔素能轉化成維生素Ａ，可以幫助視力，防止DNA異變。

最重要的是，芹菜內的硫化醣胺(Glutathione)可以開啟第二期排毒酶素，加速細胞內在排毒與防癌。芹菜內的植物生化素芹原因素(Apigenin)可以擴張血管、降低血壓，是最佳的天然高血壓降壓劑。

　食用小祕訣

每天吃８根西洋芹，一個月內就能轉化高血壓指數為正常血壓！此外，芹菜搭配薑和黑胡椒一同食用，還可以預防貧血。

莓類

　藍莓

十大現代人最佳營養食品之一

藍莓(Blueberry)原產地是北美大陸，即現今之美國北部與加拿大，後來才發展到歐洲，目前在中國東北省也有種植。

藍莓含有豐富能吸收氧化自由基的能力。抗氧化指數(Oxygen radical absorbance capacity，簡稱ORAC)愈高，防止自由基的破壞愈強。藍莓的抗氧化指數很高，能防止自由基破壞細胞。又有回夏醇(Resveratrol，又名白藜蘆醇)，可以保護心血管和心臟健康。回夏醇和維生素Ｃ，同是對抗老人癡呆的有效成分。

此外藍莓中豐富的莓酸(Ellagic acid)，更是抗癌勇士。其所含的植物花青素還可以防止心臟病、血管氧化。類黃素(Flavonoid)可以防止腦細胞被自由基破壞。藍莓中的鞣酸又名單寧酸，則可以防止尿道發炎。

美國農業部(UnitedStatesDevelopmentofAgriculture)的研究也指出，吃藍莓可以預防癌症和減緩衰老，尤其是對於記憶力衰退和運動神經，更有預防的效果。

吃藍莓能有這麼好的功效，難怪它被2002年１月21日所出刊的(Time)雜誌報導，並引用科學家的話，推薦藍莓為十大現代人最佳營養食品之一。

　食用小祕訣

在盛產藍莓的季節，建議每天食用半杯新鮮藍莓，還可有增強腦力和視力的功效。

藍莓為至陽之果，盛產季時可以當零嘴天天享用一大盤。藍莓經高熱乾燥過程則會轉為陰性，如果食用過量藍莓乾或飲用過多加工過的藍莓汁，有可能會導致乾咳不止 。

櫻桃

鐵含量居各水果之冠。

櫻桃(Cherry)是薔薇科的有核水果，真正的栽種地無處可考，只知部分品種起源於北美洲，部分起源於黑海地區。另一些則起源於中國大陸，已有三千多年的栽培歷史。

櫻桃所含的營養素非常豐富，其中有一種重要的活性物質鞣花酸，可消除人工和天然致癌物的作用，達到預防癌症的功效。除了櫻桃，草莓和葡萄中也含有量較多的鞣花酸。此外，櫻桃的鐵含量可說是水果之冠，每一百公克高達６毫克，比蘋果、橘子、梨子等高出20倍，是補充鐵質的最佳食物之一。

櫻桃還含有豐富的維生素Ｃ、Ｅ，能防止自由基破壞細胞，可預防心臟病、帕金森氏症、癌症。櫻桃中的回夏醇，還可以活化長壽酶(Sirtuenzyme)，延長生命。紫蘇素(PerrilylAlcohols)可以溶解腫瘤。花青素能抑制環氧酶2(COX2)和5-脂氧合酶(5-lipoxygenase，簡稱5-LOX)運作，預防發炎、抗老化。櫻桃中還含有黑激素，可改善眼睛疲勞、修補細胞、幫助睡眠。

除了櫻桃果肉，櫻桃核仁中也含有氰化物和花青素等抗癌成分。雖然核仁中還有氫氰酸(Prussicacid)，是一種含劇毒的植物生化素，但少量氫氰酸可以緩解胸痛、胃痙癵，並殺死腸中的寄生蟲。

食用小秘訣

櫻桃有幫助治療痛風的功用，建議痛風患者可每天吃一大碗櫻桃(約60粒)，和喝８杯活性水(由植物中萃取出來的礦物質，可方便流通於人體細胞之間，提供細胞能量，生機飲食店均有售)，將可於一週內改善痛風病況。

草莓

打擊癌細胞的植物生化素高手。

草莓(Strawberry)原產於南美洲，全世界各地都有栽培。台灣則主產於苗栗大湖鄉。草莓含天然蛋白質、維生素Ｂ、Ｃ、蘋果酸、枸櫞酸。新鮮時享用，有清涼止渴的感受，在藥用上有防止骨質疏鬆症的效果，所含維生素Ｃ有抗自由基的功能，對人體的清血、利尿也有所幫助。

草莓含極高的維生素Ｃ，可以保護眼睛免受烈日、紫外線的傷害。草莓中的葉酸(Folicacid)和維生素Ｋ，還可以溶化阻塞血管的同半胱胺(Homocysteine)硬塊，防止中風、心臟病發。

草莓中還含有可觀的維生素Ｋ、鈣、鎂，如果能天天食用，可以防止骨骼疏鬆、增強骨骼強壯度。草莓含有的莓酸又名鞣花酸，為打擊癌細胞的植物生化素高手，可以溶解毒素，防止細胞異變，可用來治療食道癌。

除了果肉，別忘了還有草莓的種子，它含有催眠素，可幫助睡眠，並能治療失眠。

　食用小祕訣

草莓果實水分多、皮薄，因此不耐搬運，偶有碰撞擠壓，很容易就腐爛，選購時建議以果表圓滑，色澤鮮紅的為較佳。

枸杞

常食可延年益壽、青春永駐。

枸杞(Lycium barbarum)又名枸杞果，是枸杞的果實，分類上屬於莓類。其外表紅潤甘美，滋味如同葡萄般甜美。目前以中國大陸寧夏、甘肅兩地所生產的為優。

枸杞含維生素Ａ，可以保護眼睛，使肌膚保持年輕。另有多種維生素Ｂ，可以幫助新陳代謝。以等重的柳丁來說，枸杞的維生素Ｃ含量高過柳丁500倍，能增強體力。維生素Ｅ能使血壓與心臟功能正常。

枸杞所含的多醣體，有增強非特異性免疫的作用，促進吞噬細胞的吞噬功能，加強血清溶菌酵素的活力和抗體的提高，並增加抗體細胞的數量。

還含有十八種胺基酸和二十一種微量金屬，可以幫助美容和減肥。還有類酚(Flavonoid)、多元酚(Polyphenol)、植物生化素、胡蘿蔔素及黃鐵醇(Pyrsoles)，這些元素都可以強化我們的免疫和自癒系統，並能抗炎、抗黴菌、淨化器官尤其是腎臟和肝臟。所以經常食用枸杞，不但明目強身、延年益壽，還能青春永駐。

　食用小祕訣

建議把枸杞當零食生嚼食用，滋味非常甘甜。也可浸泡在溫水中，讓其釋放出甜味後，當作茶飲享用，也很不錯！

吳醫師的保健養生茶

材料：

枸杞子１大匙、甘草５～６片、北杏１小匙、紅棗(或蜜棗)２～３粒、大豆卵磷脂１小匙、蜂花粉1/3小匙

作法：

將甘草、北杏和紅棗放進小鍋內，加入３杯水，開中火煮約15～20分鐘(茶水約剩２杯的量)。

將枸杞子加入鍋內，續煮１分鐘，即可熄火。

最後加上卵磷脂和蜂花粉(可隨個人喜好添加份量或不加都可以)調勻，即可飲用。

吳醫師的小叮嚀

除了上述的作法，如果平時忙碌沒時間，也可在睡前把所有材料加上500cc的水，全部放入大碗中，放進電鍋內蒸熱。第二天早上即可拿來當早茶暍。

長期飲用此茶飲，可提高免疫系統，補氣、補腎、提神醒腦以及強化眼睛功能，美化肌膚，不僅經濟實惠，且老幼皆適宜，不妨一試。不過需注意，糖尿病患者，不能添加甘草和紅棗，建議改用黃耆(北耆)或黨蔘或花旗蔘。

蔓越莓(或稱小紅莓)

預防尿道、陰道細菌感染。

蔓越莓(Cranberry)屬蔓越橘科，是一種特產於北美少數地區，生長在矮藤上，小小、圓圓、表皮富彈性的鮮紅小果子，所以也有人叫它做小紅莓。由於蔓越莓需要在特殊的環境和氣候條件下才能栽培出來，所以全球的蔓越莓產區不到四萬英畝，產量有限，因而有「北美的紅寶石」的美稱。

相關研究顯示，蔓越莓被廣範地用來預防或治療尿道、陰道方面的細菌感染。由於它是大自然所提供，對膀胱炎和尿道感染的最佳武器之一，因此在美國，每年平均就要吃掉約一億一千七百萬磅的蔓越莓，數量非常驚人。(但須注意，市售蔓越莓果乾或果汁，都會額外再添加糖分，所以肥胖及糖尿病患者應適量食用。)

蔓越莓抗菌黏附機制，在臨床治療及流行病學的研究上，也都有相當突出的表現，像是蔓越莓所含高量草酸(Oxalic acid)，可幫助排除體內宿便，然而經過加熱煮過的蔓越莓汁，則會形成草酸鹽(Oxalate)，恐造成腎結石之慮，需特別注意。

此外，蔓越莓還含有很高的鞣酸又名單寧酸，可以防止尿道發炎。蔓越莓種子內也含有很高的脂肪酸(Omega)、莓酸，可以防止血管梗塞、降低膽固醇、殺菌、防癌，尤其能殺死胃中的幽門菌(Helicobacterpylori，HP又名幽門螺桿菌)。

　食用小祕訣

新鮮蔓越莓的酸度可媲美檸檬，因此建議可將蔓越莓去核後，加上木醣醇(Xylitol)以及活性水，放進蔬果機內打成汁來喝，不僅可調和口感，還能增加鈣質及預防骨質疏鬆症。

種子類

　亞麻子

身體細胞所需的重要原料。

亞麻子(Linseed or flax seed)為亞麻科植物亞麻的種子，主要產於中國大陸內蒙古、黑龍江、吉林等地。

亞麻子含有各種基本油酸Omega-3、Omega-6及Omega-9，其中Omega-3為魚肝油的兩倍。基本油酸是身體中每個細胞所需的重要原料，如果生病或器官功能有衰退的傾向時，亞麻子是一定要每日補充的食品。每天每人需要六湯匙的亞麻子。

此外，亞麻子還可以防止心臟病、癌症，降低膽固醇、血脂、血糖、防止腦部退化。其中所含的維生素Ｅ，還能預防掉髮、眼睛退化及皮膚乾涸。另外，亞麻子中含最高的木質素(Lignan)，可以防止腸癌、乳癌及攝護腺癌。

　食用小祕訣

建議每天每次可食用兩大匙亞麻子和兩大匙芝麻，一天三次，可確保身體健康。

芝麻

含珍貴的芝麻木質素，可防止維生素Ｅ、Ｃ被氧化。

芝麻(Sesame)是胡麻科植物胡麻的種子，芝麻原產於中國大陸，早在《詩經》中就有芝麻的記載，當時叫「麻」或「苴」。目前芝麻在許多國家都有栽種，對於環境的適應力十分強，印度和中國大陸的產量約占全世界的一半左右。至於台灣的主要產地，則在南部雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等地，都有小面積栽種。

芝麻含有許多基本油酸，如植物生化素芝麻醇(Sesamol)、其可提升維生素Ｅ(註解1)的功效，尤其是維生素E中的γ類(註解2)，不僅能防止自由基破壞，並能減少自由基數量。

芝麻最珍貴的營養素是芝麻木質素(Sesame lignan)，也是一種植物性化學成分，可以防止維生素Ｅ、Ｃ被氧化，並能抑制膽固醇和脂肪，防止動脈硬化，減少罹患癌症、心臟病的機率，同時具有抗癌效果。

芝麻還可以減少肝臟製造還原酶抑制劑（HMG-COA)，從而降低膽固醇的產量，並提升好的膽固醇。此外，芝麻因含有豐富的蛋白質與不飽和脂肪酸，所以能保持血糖穩定。加上所含豐富的礦物質，如鈣與鎂有助於骨頭，其他營養素則能美化肌膚，幫助潤滑大腸，利於排便，延緩老化，因此芝麻可說是極佳的美容聖品。

　食用小祕訣

芝麻連皮薄膜一起吃不容易消化，最好能壓碎磨碎後再吃，不僅能聞到迷人的香氣，更有助於人體吸收。

建議可把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起攪拌，當成果醬塗料或沙拉醬使用，保證能得到芝麻百分之百的好處。

註解

1. 維生素Ｅ：所謂的維生素Ｅ，是指八種天然成分的生育醇(Tocopherols)的總稱，依活性可分為α、β、γ、δ四項，其中以α類的生育醇所具有的活性蕞高，最具抗不孕作用，δ型的抗氧化作用最大。所以真正對身體有保養好處，就要買包含有八種活性的維生素Ｅ。α的維生素Ｅ不能消滅已經存在體內的自由基，只能保護正常細胞不被自由基破壞，而且保護完一個正常的細胞不被自由基破壞後，就已經氧化，喪失了原有的保護功能。


2. 維生素的γ類：γ的維生素Ｅ能消滅掉已經存在體內的自由基，還能將已經氧化過的α維生素Ｅ功能恢復過來。同時也將體內自由基數量減下。