鳥松-蕃茄媽的部落格

食味記憶─循著美味憶童年

當外食亮起紅燈，孩子又不肯乖乖在家吃飯時，怎麼辦？不妨試試親子共廚，帶領孩子一同認識廚房這個神秘的領域，參與各式食材的烹煮過程。根據太平洋崇光文教基金會與全民健康基金會共同發起的「國小學童飲食習慣調查」發現，有親子共廚經驗的孩子中，有6成的孩子認為和爸媽一同下廚，飯菜變得更好吃！

《Wendy媽媽親子廚房》的作者Wendy，本身育有一雙兒女，她認為：「料理是一份愛，是寵愛孩子的心意。」因此，雖然身為職業婦女，在婚後便開始積極學習料理，並且取得西餐和調酒的修課合格證，還考取了丙級保母執照！在2009年，Wendy媽咪更率領全家參加「親子便當大賽」，得到了金牌的榮耀，一家人從此更加運用料理，創造親子的甜美記憶。

一份料理，傳達濃濃的愛

談到為什麼會開始有與孩子共廚的想法？Wendy媽咪笑著表示，其實源自於小時候祖母及母親留給她的珍貴回憶。「還記得讀小學時，午餐時間，母親或祖母總是提著剛做好的熱騰騰便當，親自送到學校來。校門口的欄杆上，掛著許多張引頸盼望的小小臉蛋，我就在其中，遠遠望見家人到來，一顆等待的心，像小鳥般雀躍不已，心早就飛出欄杆外，來到親愛的家人身旁。直到接過便當，心才能安定下來。」

事隔多年，兒時便當裡的菜色早已回想不起來，但那份從家人手中接過便當的幸福回憶，卻一直深植在Wendy的心中，伴隨她成長至今。因此，她認為，一份料理，能夠傳達濃濃的愛，藉著與孩子一起在廚房中、餐桌上進行料理遊戲，認真品嘗每一種食材，不但能讓味覺的豐富滋味烙印在孩子的腦海中，也讓家中的餐桌上總是洋溢著歡笑與感動的回憶。

在生活中體現飲食教育

「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」，這樣的詩句，孩子總能朗朗上口，但詩句背後的意義，孩子究竟明白幾分？在日常生活中實踐了幾分？Wendy媽咪認為，許多生活觀念及待人處事態度，其實都可以在餐桌上自然地給予孩子潛移默化，想要教導孩子宏遠的行事為人價值觀，不妨從小就從最簡單的飲食教育開始！

飲食教育說起來其實一點也不難，因為它原本就是生活的一部分，在生活中體現飲食教育，可以從最基本的改善孩子偏食問題、讓孩子學會珍惜食物、建立正確的飲食觀念開始，從而一點一滴培養良好的飲食習慣。

從改善偏食做起

孩子偏食，一直是讓父母非常頭疼的問題，擔心因為營養攝取不均衡而影響生長發育。Wendy媽咪認為，父母可從以下幾個方向來改善孩子的偏食問題：

1.檢討大人對食物的態度

很多偏食問題其實源自於大人，例如：爸媽不愛吃青椒，這項食材自然不會出現在餐桌上；或是大人吃苦瓜時面有難色，說出「好苦」之類的話語，這些都可能讓孩子對於不曾食用過的食物產生負面印象。因此，要改善孩子的偏食問題，大人必須從自身對食物的態度做起！

2.提供多元化的副食品食材

從孩子4〜6個月大起，就要開始吃副食品，在這個時期，爸爸媽媽就應該盡量讓孩子嘗試各式各樣的食材，如此一來，孩子日後對於各類食物、口味的接受度就會更廣。願意嘗試不同的口味，才能攝取更豐富、均衡的營養成分。

3.自小習慣簡單的食物調味

至於孩子口味的養成，建議自小給予低油、簡單的飲食調味，多品嘗食物的原味，除了吃得健康，也避免養成孩子重口味的飲食習慣，加深日後偏食的負面因子。

堅決不吃的食物，無須勉強

如果多次嘗試後，孩子對於某項食材仍然無法接受，也無須過度勉強，畢竟仍可從其他食材中獲得相同營養，不至於影響生長發育。只要孩子不是長期不吃某大類營養素（如蛋白質）中的大部分食材，父母其實不必過度擔心。

兼具色香味，更吸引孩子

Wendy媽咪表示，除了建立孩子正確的飲食觀念外，在料理上多發揮一些創意，花點心思來改變食物的滋味、外觀及造型，都能帶給孩子驚喜和新鮮感，吸引他們願意多方嘗試。

甚至，也可以邀請孩子一起動手料理食物，孩子在親手將食材烹調成佳餚時，透過父母的機會教育，能夠培養愛惜食物、環保、健康…等概念，也有助於孩子對多樣化食材建立起興趣，間接改善偏食的問題。

進廚房前的準備功課

Wendy媽咪說，帶孩子進廚房其實沒想像中那麼難，只要注意為孩子準備一個安全的環境，在使用菜刀或瓦斯爐…等具危險性的操作過程時，有大人陪同在旁，就能讓下廚做菜成為一件有趣且安全的事。

請爸媽先建立共識，帶孩子下廚的目的，並不是要教出一位大廚，而是讓孩子從中學會正確地使用工具、認識食材特性，並充分了解每件事都有其流程。

為孩子選擇安全廚具

「工欲善其事，必先利其器」，帶孩子進廚房前，得先為他們選擇安全適用的廚具，以免傷害了稚嫩的小手。除此之外，不妨多花點心思，為孩子找尋一些可愛討喜的飾品、配件來妝點餐食，不僅帶來視覺上的驚喜，還可進一步刺激味覺，提升孩子的食慾。以下Wendy媽咪將針對適合孩子使用的廚具做介紹：

1.耐熱、耐摔的安全餐具

學齡前幼兒在用餐器皿的選擇上，以耐熱、耐摔的美耐皿、不鏽鋼材質為佳。另外，在選購幼兒餐具如湯匙、叉子時，除了易清潔、耐熱的考量外，湯匙邊緣是否平滑、握柄處是否牢固、重量是否過重而造成手部負擔…等，都是選購時必須留意的細節。

2.各式模具增添樂趣

許多造型可愛的模具，是變化美食外觀的好工具，可在一些大型購物商場輕鬆買到像是：壓飯模具、壓蔬菜模具、造型水煮蛋模型、吐司壓模、壽司飯糰模具…等等，除此之外還可以找到各式各樣的餐盒、餐具和餐飾。

3.刀具使用技巧

當孩子使用刀具時，爸媽在一旁難免心驚膽跳，深怕孩子受傷。其實只要按步驟來，循序漸進讓孩子練習，切菜也能像玩扮家家酒一樣輕鬆喔！

剛開始操作刀具的孩子，建議可選擇較不鋒利的刀具來使用，如：西餐刀。爸媽可以事先為孩子準備「煮得軟熟的紅蘿蔔」讓孩子以刀具切入紅蘿蔔後，再前後移動、採拉鋸的方式將紅蘿蔔切成塊狀。隨著孩子的熟練度逐漸提升，可進一步練習將紅蘿蔔切成厚片。

完成第一階段煮熟紅蘿蔔的練習之後，可以進入第二階段，讓孩子切「清脆小黃瓜」，小黃瓜的質地可輕鬆使用西餐刀切斷。依然由切塊狀漸進到切厚片的方式逐步練習，這對孩子尚未發育完全的小肌肉不至於造成太大的負擔。當父母評估孩子的熟練度以及操作技巧都足以應付之後，方可在大人陪伴的情況下開始使用較鋒利的水果刀，切更多樣化的食材。

4.爐具使用技巧

剛開始訓練孩子烹煮食物時，可採電磁爐、黑晶爐、電爐類…等使用電力的鍋具，讓孩子慢慢習慣鍋子散發的熱度後，再轉往廚房使用瓦斯爐，較為安全。

給不愛吃菜的寶寶：

1.焗烤蔬菜沙拉蕃茄盅

材料

A 內餡

馬鈴薯蒸熟切丁1個

紅蘿蔔蒸熟切丁半條

水煮蛋2顆

小黃瓜（切小丁）半條

美奶滋適量

海鹽適量

B 焗烤容器

牛番茄（挖去果肉）4顆

起司絲（焗烤用）適量

C 附餐麵包

麵包薄片4片

大蒜1瓣

奶油（室溫融化）10g

做法

1 將番茄洗淨，切下頂端有蒂頭的部分，並將中間的果肉挖去，形成番茄盅備用。

2 將材料A放入大碗中攪拌均勻。

3 將做法2材料填充入番茄盅中至9分滿。

4 於番茄盅頂部鋪上起司絲。烤箱預熱，以攝氏180度烤10分鐘，至起司絲融化並呈金黃色，即完成番茄盅製作。

5 將去皮的蒜瓣直接在麵包上摩擦後，再塗抹一層奶油，接著，放入烤箱，烤至奶油融化、麵包略上色後，就完成蒜味法國麵包，可沾附番茄盅食用。

Wendy媽媽小祕訣

＊        取出番茄果肉小技巧：從番茄蒂頭處切下蓋子，露出果肉部分，先使用刀子在果肉處劃十字，利用小湯匙就能輕鬆地取出果肉喔！

＊        於烤盤或烤皿底部鋪上一張烘焙紙，再放上番茄盅，這樣即便起司融化流下，也不擔心沾黏難清理。

＊        挖出的番茄果肉可別浪費，加入少量清水及番茄醬燉煮，就變身成沾醬喔！適合搭配蒜味法國麵包（上述做法5）食用。

＊        若使用一般家用小烤箱製作，因離上火較近，食物容易燒焦，建議將錫箔紙先蓋在番茄盅上方，先烤5分鐘，讓番茄盅平均受熱之後，再取出錫箔紙，利用烤箱上火的熱度使起司融化。

給不愛吃飯的寶寶：

2.米Pizza

材料

A餅皮

冷飯　2碗

雞蛋（打散成蛋液）2個

B配料

Pizza醬（或番茄醬）1大匙

小番茄（切0.5cm片狀）4個

起司絲60g

熱狗（切0.5cm片狀）1條

熟馬鈴薯（切小丁狀）半個

巴西里葉（乾燥）少許

做法

1 將冷飯與蛋液充分攪拌均勻備用。

2 取一不沾平底鍋或小湯鍋，倒入適量油，以小火加熱後，將做法1倒入鍋中，略略整形成一圓餅狀。

3 待做法2定型後，取一平盤，先將飯倒扣於盤上，再將尚未煎的另一面放入鍋中，煎至定型。

4 在烤盤上鋪一張烘焙紙，放上已煎好的做法3米Pizza餅皮。將Pizza醬（或番茄醬）塗滿於餅皮上，再加入其他配料，最後撒上起司絲。

5 放進烤箱，烤至起司絲融化並上色即可。（攝氏180度、烘烤時間12～15分鐘）食用前，撒上乾燥的巴西里葉增添香氣。

Wendy媽媽小祕訣

＊        鋪於餅皮上的配料，宜採用水分少的食材，以免加熱後出水，影響餅皮口感。

＊        家中若無中型烤箱，也可在米餅皮煎好後，直接放上食材，再加上鍋蓋以使起司融化。提醒您，若採這樣的方式，餅皮會較濕潤，起司無法有上色焦脆的口感。

＊        若使用小烤箱，可考慮將米餅皮做成約10公分大小，如此一來，可一次烤兩份。這樣的大小無須再分切，很適合孩子獨自享用一份。

給不愛吃肉的孩子：

3. 豆腐漢堡丸子

材料

粗牛絞肉（豬絞肉亦可）100g

料理豆腐半盒

雞蛋1個

海鹽適量

白胡椒適量

麵粉3大匙

做法

1 將豆腐放入耐熱容器中，以微波爐中火加熱2分鐘後，靜置冷卻備用。將冷卻後的豆腐用沖洗過的廚房紙巾擠去多餘水分，並用手將豆腐捏成碎末狀。

2取一大碗，依序放入牛絞肉、做法2豆腐、雞蛋、海鹽、白胡椒等，攪拌至產生黏性，再加入麵粉調整黏度，即完成肉餡製作。

3將肉餡放進平底鍋煎成一個個金黃色漢堡排，即可起鍋。

Wendy媽媽小祕訣

＊        可一次製作較多的量，待漢堡排完全冷卻後，分裝好，放進冷凍庫保存，方便媽媽為寶貝製作便當時，簡單加熱或調味，即完成一道美味配菜。

＊        平底煎鍋煎漢堡排的方法：加熱後，用湯匙取出一份（約乒乓球大小），略略整形後，放入平低煎鍋中煎至單面上色並凝固後，用鍋鏟輕輕翻面，再以鍋鏟將肉團略壓整形，煎至兩面上色、完全熟透後，即可起鍋。

＊        方便媽媽為孩子準備省時便當菜，自冷凍庫中取出豆腐丸子，簡單加入番茄醬及柳橙汁調味，即成酸酸甜甜的糖醋口味；或加入砂糖及醬油、少許黑醋，即成為紅燒口味，都是十分下飯且能快速完成的料理。

給不愛吃魚的寶寶：

4.海鮮南瓜濃湯麵包盅    

材料

小圓麵包2個

奶油適量

濃湯包（南瓜口味）1包

開水100cc.（每包用量）

鯛魚片半碗量

鮮奶球1個

巴西里葉（乾燥）少許

做法

1 將小圓麵包自頂部取出蓋子，並將下半內部較柔軟的白麵包取出（需保留底部仍有1～2公分厚度，才不會滲漏湯汁）。

2 取一刷子，於做法1內部塗抹一層奶油，放入烤箱，將麵包內部略烤至酥脆。

3 取一小鍋加油炒香鯛魚片